vichyssoise
vichyssoise

Vichyssoise

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septembre 17, 2021

Bien que chaude à l'origine, la Vichyssoise est, à l'instar du Gazpacho, une soupe qui se savoure traditionnellement glacée. Elle fera un appoint idéal dans un frigo, dégustable à tout moment. Le duo pomme de terre et poireau y forme un accord parfait quel que soit l'âge ou l'appétit.

N'hésitez pas à la moderniser par l'adjonction de pousses et d'un filet d'huile parfumée (olive, noix, basilic, ...).

  • Temps de préparation: 10 mins
  • Temps de cuisson: 30 mins

Ingrédients

800 g de pommes de terre

4 poireaux

30 g de beurre

200 ml de crème épaisse

1 litre de bouillon de volaille (ou deux cubes)

Huile d'olive

Pousses de basilic, de coriandre... pour la touche déco.

Sel et poivre du moulin

Préparation

1Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses.

2Enlever les parties trop vertes des poireaux, couper la partie blanche en tronçons de même épaisseur que les rondelles de pommes de terre.

3Faire fondre du beurre dans une cocotte, et, une fois moussant, y faire suer les pommes terre et les poireaux, pendant 10 minutes.

4Ajouter le bouillon de volaille (ou 1l d'eau et deux cubes).

5Laisser frémir 20 minutes, poivrer et saler.

6Crémer à la crème épaisse, mixer finement.

7Laisser refroidir au frigo, ou servir chaud, en fonction de vos envies.

8Pour le dressage, ajouter un filet d'huile d'olive et de jolies pousses.

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