Rosace d’écrevisses à la vanille.
décembre 27, 2018
Une entrée délicate, l'alliance étonnante de la vanille avec la pomme de terre et l'écrevisse en surprendra plus d'un !
Faute d'écrevisses, vous pouvez exécuter cette recette en poêlant des noix de St-Jacques dans votre huile parfumée.
Ingrédients
20 belles écrevisses vivantes
600 g de pommes de terre à chair ferme
500 ml d'huile neutre (tournesol, arachide)
2 gousses de vanille
1 bouteille de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 citron vert
Préparation
La veille
1Fendre la vanille en deux, gratter les graines, faire infuser les bâtons dans l'huile d'olive, y ajouter les graines.
Les écrevisses
1Si ce n'est pas fait, faire dégorger les écrevisses (si elles ont été achetées en poissonnerie, c'est déjà fait).
2Détailler le citron vert en tranches grossières.
3Châtrer les écrevisses quelques minutes avant la cuisson.
4Retirer les gousses de vanille de l'huile, les réserver.
5Dans une grande casserole, verser 4 cuillères à soupe d'huile parfumée, 1/2 bouteille de vin blanc et les tranches de citron vert ; ajouter un verre d'eau et porter à ébullition.
6Plonger les écrevisses dans ce bouillon, les faire cuire 5 minutes en remuant, ajouter les gousses de vanille ayant servi à la marinade, couvrir, les cuire encore 5 minutes.
7Prélever les écrevisses, les réserver au chaud.
La rosace
1Eplucher les pommes de terre et les trancher finement.
2Disposer les pommes de terre en rosace sur un papier sulfurisé, elles doivent se chevaucher assez pour "coller" entre elles.
3Badigeonner les pommes de terre d'huile parfumée à la vanille.
4Enfourner à four chaud à 180°C, surveiller, il faut que les pommes de terre commencent à colorer.
Montage
1Décortiquer les écrevisses, en conserver 4 têtes pour le dressage.
2Poser les rosaces sur les assiettes ; disposer les queues d'écrevisses sur la rosace et arroser de quelques gouttes d'huile parfumée. Servir aussitôt.