Muffins à la pomme de terre et au caramel
mai 31, 2018
Allez, on continue notre exploration de la pomme de terre sucrée ? Ah le parfum des muffins qui cuisent... N'hésitez pas à mettre les enfants à l'oeuvre, ils adorent faire de la pâtisserie ... et surtout la dévorer ! Cerise sur le muffin, ceux-ci sont sans gluten !
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Portions: 12 muffins
Ingrédients
300 g de pommes de terre à chair ferme
120 g de beurre doux mou
3 oeufs
130 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
130 g de noisettes réduites en poudre
1 bonne pincée de sel
1 sachet de caramels mous
Un peu de crème légère
Quelques noisettes grossièrement hachées
Préparation
1Cuire les pommes de terre et les écraser finement. Laisser refroidir.
2Fouetter le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter les jaunes d’œuf, les pommes de terre et les noisettes et bien mélanger. Battre les blancs d’œuf en neige avec le sel et les incorporer délicatement à l’appareil.
3Placer 12 caissettes en papier dans une plaque à muffins et les remplir aux 2/3 de l’appareil. Enfourner 20 à 25 minutes à 180°c. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent dans un muffin. S’il en ressort sec, la cuisson est finie. Enlever les muffins de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.
4Pour le glaçage, faire fondre 20 caramels mous au four à micro-ondes ou dans un poêlon et ajouter un peu de crème très progressivement pour obtenir un mélange qui puisse être étalé facilement, sans toutefois être trop liquide. Etaler sur les muffins et terminer par quelques morceaux de caramels et de noisettes hachées.
Bon à savoir :
- Rien ne laisse deviner que ces muffins contiennent de la pomme de terre, si ce n’est leur moelleux, leur légèreté et une durée de conservation allongée. Ils sont d’ailleurs tout aussi délicieux et gourmands sans leur glaçage.
- Ces muffins sont sans gluten puisque la farine est remplacée par des noisettes en poudre. On peut remplacer les noisettes par des amandes en poudre.
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